Chocolade & haar oorsprong

Oorsprong

Wie het woord chocolade in de mond neemt, proeft als het ware de buitengewone smaak van deze delicatesse. Dankzij de cultuur van de Maya-indianen kunnen we vandaag de dag genieten van chocolade. Zij ontdekten namelijk de cacaoboon en zijn waardevolle smaak, het heerlijke aroma en de hoge voedingswaarde. Een van de meest geliefde cacaoproducten is de bonbon.

In 1585 werd chocolade voor het eerst op commerciële schaal naar Europa vervoerd. Chocolade werd toen alleen gedronken, waarbij de Europeanen er suiker aan toevoegden en chilipeper weglieten. In 1615 werd de chocoladedrank bij officiële audiënties bij de Franse koning ingevoerd. Later werd dit, om te bezuinigen, weer afgeschaft. In de zeventiende eeuw was chocolade een luxe product dat vooral werd gebruikt door de adel.

Het proces

De cacaovruchten groeien aan de cacaoboom rondom de evenaar, in landen als Azie, Afrika en Amerika. Hier worden de vruchten van de cacaobomen gekapt. Wat je binnenin ziet dat zijn de cacaobonen. Er zitten zo’n 40 à 60 bonen in een vrucht. De vrucht wordt open gehakt, de bonen worden eruit gehaald en die worden vier tot zes dagen onder bananenbladeren te drogen gelegd. Dit proces heet het ‘fermenteren’. Hierdoor krijgt de boon een wat donkerdere kleur en ontwikkelt het zijn aroma’s.

Als de boontjes gedroogd zijn worden ze in juten zakken naar de fabriek verscheept. De fabriek waar wij onze chocolade vandaan halen staat in België in het plaatsje Lebbeke-Wieze, even onder Brussel: Callebaut.

Als de boontjes daar zijn aangekomen wordt er als eerste een melange van gemaakt, dat houdt in, dat de boontjes zodanig gemixt worden, dat als er ergens een misoogst is, de kwaliteit van de chocolade hetzelfde blijft. Daarna worden de boontjes gesorteerd en geroosterd. Dan worden ze door een grote machine fijngemalen en ontstaat er cacaomassa.

De cacaomassa die bestaat uit cacaopoeder en cacaoboter. Cacaoboter is waarschijnlijk wel bekend bij iedereen, zonder dat je er misschien bij stilstaat. Cacaoboter wordt namelijk gebruikt in o.a. lippenbalsem, body butter en massageolie.

Wordt er 25% suiker aan de cacaomassa toegevoegd, dan spreken we van pure chocolade. De naam zegt het al: Puur is dus ook de gezondste chocolade.

Melkchocolade is eigenlijk hetzelfde als de pure chocolade alleen is er dan wat cacaopoeder uitgehaald en melkpoeder voor in de plaats gedaan.

De witte chocolade bestaat alleen de cacaoboter, melkpoeder en suiker. Het bevat geen cacaopoeder. In Nederland is een wet opgesteld waarin staat dat chocolade een minimum aantal procent cacaopoeder moet bevatten. Witte chocolade zou dus eigenlijk ‘cacaofantasy’ genoemd moeten worden.

Tegenwoordig

Tegenwoordig kan er in de fabriek worden gekozen tussen maar liefst 385 soorten chocolade! Een origine chocolade, met donkere en pittige aroma’s, of juist een lichte soort chocolade, met een zacht en warm aroma.

Tot op de dag van vandaag is chocolade een luxeproduct wat niet behoort tot de eerste levensbehoeften. Toch is chocolade erg geliefd bij jong en oud, in alle soorten en maten!

Nieuwsgierig naar onze producten? Kijk dan gauw verder op onze site of maak een vrijblijvende afspraak!